臺大農場的今昔過往

◎施博仁（電機二）、江怡廷（心理二）

　　臺大生農學院下，有著動物醫院、實驗林、農業試驗場等附設單位，其中的農業試驗場，便是大家所熟知的臺大農場。農場出產的產品，包括鮮乳、麵包、冰淇淋，皆是臺大學生心中共同的回憶，農產品展示中心現作的咖啡、鬆餅、花茶，更是臺大學生與周遭居民的最愛。

臺大農場在哪裡？

　　臺大農場始於日治時期、歷史悠久，因時代變遷，其名稱、場址範圍、經營取向皆不斷更迭。今日農場場區分為校總區的農場本場與新店的安康分場，行政組織則有管理組、園藝組、農藝組、畜牧組，管理組負責人事庶務及展示中心經營，後三組則有試驗田區，提供教學實習及實驗研究之場地與技術。

　　本場場本部及農藝區座落於舟山路旁，依不同時令種有小麥、水稻、玉米、茶樹。園藝區位於臺大公館醫院東南方的蟾蜍山下，種有蔬菜、果樹，製作濃縮百香果汁、燒仙草、紫蘇梅等產品。畜牧區則與醫院斜對面的臺大動科系同址，飼養乳牛、乳羊、豬、雞和鴨，生產乳製品與肉製品。

臺大農場的淵源與演變

　　荷人領臺後，農業成為臺灣主要產業。在日治時期「農業臺灣，工業日本」的方針下，臺大農場於1924年成立，為當時臺灣總督府高等農林學校附設的實習農場，比臺大的設立還早了4年。臺大設立之初，因校地不足，合併原高等農林學校，臺大農場成為帝大的附屬農場，隸屬當時的理農學部，「臺灣蓬萊米之父」磯永吉更曾任農場場長。

　　國民政府接收臺灣後，原附設農場由農學院下農藝、畜牧、園藝分別接管不同分場，無法彈性地整合資源。直至民國46年，各分場合併，始有「農業試驗場」稱呼。民國67年增設副場長一職，為實際管理農場事務的負責人，場長則由生農學院院長擔任。

經營危機與農產品展示中心的誕生

　　光復後，農場初經營便面臨經費拮据，教育部明令需自給自足，學校除了給予人事費，其他費用需自行籌措。獨力經營的臺大農場，在需兼顧學術研究、建物增建、示範經營等支出負擔下，營運相當困難，儘管預算編列方式歷經數度變革，但大致上是依賴國庫撥款彌補虧損。為解決經費來源與開銷問題，農場設置農產品展示中心，以拓展收入來源。

　　臺大農場最早的正式展售平臺，位於現今行政大樓的第一會議室，當時只是福利社內的一個攤位。民國69年才於舟山路旁設立了現在的農產品展示中心，但初期因營運狀況不理想，甚至有過存廢的研擬。由於農場本身產量不足，民國84年通過「擴增本場外之農產品至展示中心展售寄賣案」，隔年開始讓全臺各地農會的產品寄售販賣。農場自產的產品則以畜產品佔產銷大宗，有鮮奶、調味乳、優酪乳、肉類製品等，麵包類及冰品也自成一支銷售主力。近年來農產品展示中心的收入不斷增長，由92年度277萬餘元，增至96年度1,881萬餘元，佔總收入約28%，並於94年擴增新月臺的展示中心。

　　展示中心的營運權，除民國87年至92年間為配合人事精簡政策曾短暫委外，其他時間皆為臺大農場所有，相關大小事務皆由場務會議決定。有趣的是，在場務會議的紀錄中，可窺見展示中心與福利社的微妙關係，農場曾因福利社開放其它廠商供應麵包及冷飲，而開拓其它銷售點。民國75年的一項場務會議紀錄甚至表示：「麵包目前受到校總區福利社之抵制。」今日的臺大福利社則是以團體訂戶的身份與臺大農場購買產品。

鮮乳、麵包、冰淇淋！

　　臺大鮮乳從民國38年開始即有訂戶，其產量與農場內的乳牛量、乳牛改良、及生產機器的更新密切相關。過去曾因產量不足，在民國67到79年間，向其他農場購買牛奶加工販售。也曾因漏電意外擊斃14頭乳牛，使得年產量自200,963公斤銳減至167,673公斤。現今牛奶由畜牧區的乳品實習工廠加工，團體訂戶包括校內福利社、展示中心，校外的臺電公司、主婦聯盟、公館國小等，其銷售所得是農場收入的主要來源。

　　民國69年，麵包工場設立，最初的工廠為農業推廣系教室改建而成。當時雜糧發展基金會推廣「甘藷粉與麵粉混合之『甘藷麵食』」補助臺大農場，但因甘藷麵包的甘藷粉容易硬掉，當日沒有賣完就無法出售，後來不摻甘藷粉改用純麵粉。麵包銷售至民國76年起漸漸穩定，今日也成為農場重要收入之一。

　　冰棒與三明治冰淇淋，自民國48年農場員工福利社成立後即有生產販售，最開始由畜牧組負責製造。早期的製冰機器十分簡陋，只有鹽水槽一個，冰棒用手工灌，灌了後用手拔。後來製冰機器壞了，畜牧組的經費不足以購置新機器。直到民國67年，當時的農學院院長陳超塵教授認為冰品不能停產，於是將冰品生產轉由場本部負責，重新開始銷售。這五十年來，臺大冰棒及三明治冰淇淋，除了包裝袋的樣式有變動以外，配方及製作過程都不曾改變過呢！

推廣教育與未來發展

　　除商品販賣外，臺大農場也提供在校同學在農場實習的相關課程──現代農業體驗及田園生活體驗，分別開放給生農及非生農學院的學生修習，不分學院推廣農業教育，使師生有個實際體驗農業生活的空間。

　　根據臺大農場林士江秘書表示，臺大農場安康分場，目前有BOT化、轉型為休閒農業園區的打算，期待能讓都會區人民多一個休閒遊憩的去處。此外，臺大農場也正研擬一整建計畫，希望能在校園內舉辦定期的農夫市集，替致力於有機農業推廣的獨立小農開闢一條銷售通路，目前學校已進行委託規劃設計，具體內容則需等到現下校內施工完成才上路。

參考資料：
黃富三總纂，2008，《國立臺灣大學農業試驗場場誌》。
臺大農場林士江秘書訪談（2008.04.02）