馬祖美食

　

◎朱冠榮　

鼎邊糊

　　傳統的福州小吃，做法是以米漿淋在鼎的邊緣，待水分蒸發後刮下放入高湯中，高湯湯頭則是以多種海鮮熬煮而成。鼎邊糊品嘗起來相當彈牙，湯頭充滿了濃濃的海味，小小一碗就有著多種不同的海鮮。早上一碗鼎邊糊作為早餐，不但相當清爽，也富有飽足感。

狗麵&扁肉

　　狗麵即為棍麵，因為棍與狗馬祖話發音相似而得名，桿過的麵條搭配蔬菜、榨菜與肉絲等配料，享用前要先將麵與底下的醬汁充分攪拌均勻，一口吃下，麵條富有嚼勁，醬汁帶點辣味，可搭配香氣十足的榨菜與肉絲。

　　扁肉即為馬祖話的餛飩，馬祖扁肉雖然長得比較小，但一點都不馬虎，外皮經過長時間的壓製，薄得可以透光，內餡使用新鮮豬肉，搭配清爽鮮甜的湯頭，入口時可以感受到扁肉的滑順，彈牙的外皮與多汁的內餡，讓人回味無窮。