2010年5月4日 星期二

臺大農場的今昔過往

◎施博仁(電機二)、江怡廷(心理二)

  臺大生農學院下,有著動物醫院、實驗林、農業試驗場等附設單位,其中的農業試驗場,便是大家所熟知的臺大農場。農場出產的產品,包括鮮乳、麵包、冰淇淋,皆是臺大學生心中共同的回憶,農產品展示中心現作的咖啡、鬆餅、花茶,更是臺大學生與周遭居民的最愛。

臺大農場在哪裡?

  臺大農場始於日治時期、歷史悠久,因時代變遷,其名稱、場址範圍、經營取向皆不斷更迭。今日農場場區分為校總區的農場本場與新店的安康分場,行政組織則有管理組、園藝組、農藝組、畜牧組,管理組負責人事庶務及展示中心經營,後三組則有試驗田區,提供教學實習及實驗研究之場地與技術。

  本場場本部及農藝區座落於舟山路旁,依不同時令種有小麥、水稻、玉米、茶樹。園藝區位於臺大公館醫院東南方的蟾蜍山下,種有蔬菜、果樹,製作濃縮百香果汁、燒仙草、紫蘇梅等產品。畜牧區則與醫院斜對面的臺大動科系同址,飼養乳牛、乳羊、豬、雞和鴨,生產乳製品與肉製品。

臺大農場的淵源與演變

  荷人領臺後,農業成為臺灣主要產業。在日治時期「農業臺灣,工業日本」的方針下,臺大農場於1924年成立,為當時臺灣總督府高等農林學校附設的實習農場,比臺大的設立還早了4年。臺大設立之初,因校地不足,合併原高等農林學校,臺大農場成為帝大的附屬農場,隸屬當時的理農學部,「臺灣蓬萊米之父」磯永吉更曾任農場場長。

  國民政府接收臺灣後,原附設農場由農學院下農藝、畜牧、園藝分別接管不同分場,無法彈性地整合資源。直至民國46年,各分場合併,始有「農業試驗場」稱呼。民國67年增設副場長一職,為實際管理農場事務的負責人,場長則由生農學院院長擔任。

經營危機與農產品展示中心的誕生

  光復後,農場初經營便面臨經費拮据,教育部明令需自給自足,學校除了給予人事費,其他費用需自行籌措。獨力經營的臺大農場,在需兼顧學術研究、建物增建、示範經營等支出負擔下,營運相當困難,儘管預算編列方式歷經數度變革,但大致上是依賴國庫撥款彌補虧損。為解決經費來源與開銷問題,農場設置農產品展示中心,以拓展收入來源。

  臺大農場最早的正式展售平臺,位於現今行政大樓的第一會議室,當時只是福利社內的一個攤位。民國69年才於舟山路旁設立了現在的農產品展示中心,但初期因營運狀況不理想,甚至有過存廢的研擬。由於農場本身產量不足,民國84年通過「擴增本場外之農產品至展示中心展售寄賣案」,隔年開始讓全臺各地農會的產品寄售販賣。農場自產的產品則以畜產品佔產銷大宗,有鮮奶、調味乳、優酪乳、肉類製品等,麵包類及冰品也自成一支銷售主力。近年來農產品展示中心的收入不斷增長,由92年度277萬餘元,增至96年度1,881萬餘元,佔總收入約28%,並於94年擴增新月臺的展示中心。

  展示中心的營運權,除民國87年至92年間為配合人事精簡政策曾短暫委外,其他時間皆為臺大農場所有,相關大小事務皆由場務會議決定。有趣的是,在場務會議的紀錄中,可窺見展示中心與福利社的微妙關係,農場曾因福利社開放其它廠商供應麵包及冷飲,而開拓其它銷售點。民國75年的一項場務會議紀錄甚至表示:「麵包目前受到校總區福利社之抵制。」今日的臺大福利社則是以團體訂戶的身份與臺大農場購買產品。

鮮乳、麵包、冰淇淋!

  臺大鮮乳從民國38年開始即有訂戶,其產量與農場內的乳牛量、乳牛改良、及生產機器的更新密切相關。過去曾因產量不足,在民國67到79年間,向其他農場購買牛奶加工販售。也曾因漏電意外擊斃14頭乳牛,使得年產量自200,963公斤銳減至167,673公斤。現今牛奶由畜牧區的乳品實習工廠加工,團體訂戶包括校內福利社、展示中心,校外的臺電公司、主婦聯盟、公館國小等,其銷售所得是農場收入的主要來源。

  民國69年,麵包工場設立,最初的工廠為農業推廣系教室改建而成。當時雜糧發展基金會推廣「甘藷粉與麵粉混合之『甘藷麵食』」補助臺大農場,但因甘藷麵包的甘藷粉容易硬掉,當日沒有賣完就無法出售,後來不摻甘藷粉改用純麵粉。麵包銷售至民國76年起漸漸穩定,今日也成為農場重要收入之一。

  冰棒與三明治冰淇淋,自民國48年農場員工福利社成立後即有生產販售,最開始由畜牧組負責製造。早期的製冰機器十分簡陋,只有鹽水槽一個,冰棒用手工灌,灌了後用手拔。後來製冰機器壞了,畜牧組的經費不足以購置新機器。直到民國67年,當時的農學院院長陳超塵教授認為冰品不能停產,於是將冰品生產轉由場本部負責,重新開始銷售。這五十年來,臺大冰棒及三明治冰淇淋,除了包裝袋的樣式有變動以外,配方及製作過程都不曾改變過呢!

推廣教育與未來發展

  除商品販賣外,臺大農場也提供在校同學在農場實習的相關課程──現代農業體驗及田園生活體驗,分別開放給生農及非生農學院的學生修習,不分學院推廣農業教育,使師生有個實際體驗農業生活的空間。

  根據臺大農場林士江秘書表示,臺大農場安康分場,目前有BOT化、轉型為休閒農業園區的打算,期待能讓都會區人民多一個休閒遊憩的去處。此外,臺大農場也正研擬一整建計畫,希望能在校園內舉辦定期的農夫市集,替致力於有機農業推廣的獨立小農開闢一條銷售通路,目前學校已進行委託規劃設計,具體內容則需等到現下校內施工完成才上路。

參考資料:
黃富三總纂,2008,《國立臺灣大學農業試驗場場誌》。
臺大農場林士江秘書訪談(2008.04.02)